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        土豆長芽了還能吃嗎 吃了長芽的土豆會怎樣

        發表日期:2017-06-29 11:08:27 | 來源 :猿猴健康網 | 點擊數:

         

        土豆長芽了還能吃嗎 吃了長芽的土豆會怎樣

         言以蔽之,發芽的土豆有毒,是吃不得的。但是,并不是整個土豆都不能吃,只是發芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用。

          那么,發芽的土豆怎么會有毒呢?人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵堿含量逐漸增加,當土豆變成黑綠色或發芽時,其中的龍葵堿大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3-0.5%,人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之后,就可能因為食用龍葵堿而中毒。

          龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,并能引起腦水腫、充血。此外,對紅細胞有溶血作用。癥狀表現為:先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脫水,重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

          如果土豆發芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其余部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,加工時要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小時后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解,所以烹調時可加些醋。

          那要如何預防土豆發芽呢?想要預防土豆長芽,應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。另外,在購買時,要注意土豆的外觀顏色,有異味,發黑的就不要購買了。

         在百姓日常的菜籃子中,土豆是必不可少的蔬菜,因而很多人家里都會儲存一些,但時間稍長,土豆表面會長出綠芽。但是要扔吧又覺得可惜,于是有的人照常用發芽的土豆做菜,但是這樣是健康非常有害的,下面我們來看一下怎么吃才安全?

         

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